Hai in casa taglieri in plastica? Fai attenzione, solo se li lavi a questa temperatura annienti tutti i batteri

Hai taglieri in plastica in cucina? Scopri a quale temperatura lavarli per eliminare completamente i batteri e mantenere un ambiente igienico e sicuro per la preparazione dei cibi.

Da anni circola un’idea tanto diffusa quanto fuorviante: il mito dei taglieri in legno “naturalmente” antibatterici. È vero che alcune essenze legnose mostrano una certa capacità di trattenere l’umidità lontano dalla superficie e, in specifiche condizioni, di limitare la sopravvivenza di alcuni microrganismi.

Ma trasformare questa osservazione in una patente di sicurezza universale è pericoloso. L’igiene di un tagliere, infatti, dipende meno dal materiale “nobile” di cui è fatto e molto di più da come lo si usa, lo si deterge e lo si mantiene nel tempo. Affidarsi alla sola reputazione del legno come scudo naturale contro i batteri significa trascurare i veri fattori di rischio presenti in ogni cucina domestica.

Il problema nascosto non è tanto il legno o la plastica in sé, quanto ciò che accade a entrambi con l’uso quotidiano: l’azione dei coltelli incide la superficie, creando solchi e microfessure. Questi tagli diventano rifugi ideali per residui organici e umidità, un microhabitat dove i batteri possono annidarsi e, se non rimosso correttamente, moltiplicarsi.

La difficoltà sta proprio lì: quelle incisioni sono zone difficili da raggiungere con una pulizia superficiale e altrettanto complicate da asciugare in profondità. Così, anche il tagliere più “pregiato” può trasformarsi in un vettore di contaminazione crociata tra alimenti crudi e cibi pronti al consumo.

Non è un dettaglio: tagliare sullo stesso piano pollo crudo e, poco dopo, verdure pronte per l’insalata significa esporsi a patogeni come Salmonella e Campylobacter. Il fatto che non si vedano né si sentano non li rende innocui; al contrario, bastano piccole quantità e condizioni favorevoli di umidità e temperatura per consentire ai microrganismi di sopravvivere e, in alcuni casi, proliferare. Per questo motivo, più della “fede” nel materiale, contano procedure chiare, temperature adeguate e cicli di asciugatura completi.

Taglieri in plastica, solo se li lavi a questa temperatura elimini ogni rischio

I taglieri in plastica dura, in particolare in polietilene ad alta densità (HDPE), hanno un vantaggio pratico deciso: possono essere lavati in lavastoviglie a temperature elevate, tipicamente tra 60 e 70 gradi.

È proprio in questo intervallo che l’azione combinata di calore, detergente e getti d’acqua pressurizzati riesce a ridurre in modo drastico la carica microbica, inattivando i germi più comuni legati agli alimenti.

Molte lavastoviglie hanno programmi “igiene” o “sanitizing” che mantengono la temperatura elevata per diversi minuti: è questo plateau termico, non un semplice picco, a fare la differenza. In pratica, se usi la plastica, sfruttare la lavastoviglie alle giuste impostazioni è il modo più efficace per abbattere i patogeni fino a livelli di sicurezza domestica.

Attenzione però: non tutti i cicli sono uguali. Un risciacquo rapido a bassa temperatura non offre lo stesso livello di protezione. Meglio rimuovere manualmente i residui più grossi prima del carico, posizionare il tagliere in modo da esporre bene le superfici ai getti d’acqua e non sovraccaricare i cestelli, per non ostacolare il flusso.

È altrettanto importante che, al termine, il tagliere asciughi completamente: l’umidità residua nelle fessure è complice dei batteri. Se lavi a mano un tagliere in plastica, usa acqua il più calda possibile con un buon detergente, spazzola energicamente i solchi e lascia asciugare in verticale; periodicamente, puoi igienizzare con una soluzione leggera a base di ipoclorito, seguendo le indicazioni sull’etichetta e risciacquando con cura.

Il legno, al contrario, è poroso e assorbente. Proprio per questa caratteristica, non sopporta i cicli ad alta temperatura della lavastoviglie: il rischio è che si deformi, si fessuri ulteriormente o si scolli se composto da più strati.

Questo rende più complesso raggiungere e “bonificare” in profondità i solchi. Con il legno, quindi, l’igiene passa attraverso gesti rapidi e mirati: dopo l’uso, pulisci subito con acqua calda, cospargi di sale grosso e strofina con mezzo limone (oppure usa aceto), così da combinare azione meccanica e acidità; risciacqua, asciuga con un panno pulito e metti ad asciugare in verticale, lontano da fonti di calore diretto.

Trattare periodicamente la superficie con olio minerale alimentare aiuta a ridurre l’assorbimento e a mantenere il legno in buone condizioni. Sono questi i dettagli che, più del materiale, determinano la sicurezza del tuo piano di taglio.