Ti piace preparare le uova strapazzate per colazione o cena? Allora devi assolutamente conoscere questo trucco che le renderà strepitose.
A volte basta un piccolo ingrediente per stravolgere una ricetta banale e renderla memorabile. In questo caso stiamo parlando delle uova strapazzate, una delle mie fonti proteiche preferite.
Amo mangiarle a colazione e anche come secondo o cena. Per questo mi sono sempre chiesta come prepararle nel modo migliore e renderle saporitissime. La risposta è arrivata da Carlo, uno dei miei migliori amici, che lavora come cuoco in un ristorante della periferia di Napoli.
L’ingrediente segreto e inaspettato per uova strapazzate perfette
Quando si fanno le uova strapazzate, l’errore più comune è cuocerle troppo in fretta e a fuoco alto. Il risultato? Uova asciutte, dure, a volte persino con quel fastidioso liquido che si separa.
C’è chi aggiunge latte o panna nella speranza di renderle più morbide, ma spesso il risultato è solo una frittata mezza liquida. Quello che ci vuole è un ingrediente che dia cremosità, sapore rotondo e una consistenza vellutata, senza coprire il gusto delle uova.
Sembra assurdo, ma è vero: un cucchiaino di maionese nelle uova prima di strapazzarle può fare la differenza. Non troppa, mi raccomando, dosa bene. Il sapore si fonde completamente con quello delle uova, dandogli un tocco in più.
La maionese è un’emulsione: una miscela stabile di uova, olio e acido (di solito limone o aceto). Quando la incorpori nelle uova, aggiungi: Grassi che rendono la consistenza vellutata e impediscono l’essiccazione durante la cottura. Emulsionanti naturali (come la lecitina dell’uovo) che legano insieme acqua e grasso, mantenendo le uova cremose.
Una nota di acidità impercettibile al gusto, ma che esalta naturalmente il sapore. Ecco perché, con questo trucco, le uova risultano più morbide e gustose anche senza aggiungere panna, latte o burro extra.
Hai mai provato questo trucco? Una volta fatto, è impossibile tornare indietro. Le uova strapazzate non saranno più le stesse. E nessuno capirà perché le tue sono così buone. Ti assicuro che tutte quante le mie amiche mi hanno chiesto come io abbia fatto a rendere le mie uova così buone.
Così gli ho detto il segreto del mio amico cuoco Carlo, che adesso sto rivelando anche a te. Insomma, non ti resta che farne tesoro. Il risultato? Uova che sembrano uscite da un brunch di New York, ma fatte in casa in 3 minuti o poco più.
